Poglej enojno objavo
  #8  
Staro 04.09.2007, 13:38
mrjerry Uporabnik mrjerry ni prijavljen
Pacijent
Prikazne slike uporabnika/ce mrjerry
Član od: Aug 2003
Sporočila: 28.321
Privzeto Re: Indijska in Tajska hrana

Nic taksnega... Lahko uporabljas kot navadne gobe...

Trenutno moja top rizota. Za 1 osebo:
2 salotki (ja, dve!)
1 strok cesna
pol skodelice riza
skodelico na rezine narezane sitaki gobe (ali pa se raje jurcki )
1 skodelica osnove (glej komentar)
petersilj
priblizno zlica creme fraiche (raje manj kot vec)

Na kovinski ponvi na majhnem ognju segrej zlicko masla. Nanj vrzi na rezine narezane salotke. Dodaj scepec soli. Pokrij in na minimalnem moznem ognju kuhaj 20 minut. Vmes sem in tja pomesaj in pazi, da se slucajno ne zazge. Ce imas nekaj salotke skoraj zazgane, drugi del pa se skoraj surov, dolij malenkost osnove. Nekaj minut pred koncem dodaj cesen.

Po 20 minutah - ce so se salotke zacele prijemati na ponev, lahko zalijes z malenkostjo osnove in s kuhalnico postrgas dno (leseno kuhalnico!!). Nato vrzes cez riz in dobro premesas. Pustis pokrito.

V drugi ponvi s cim bolj debelim dnom na polno segrej zlico ali dve olivnega olja. Ko imas res razpaljeno, vrzi gor sitake in jih posteno preprazi. Bistvo je, da dobis cim bolj zapeceno skorjico na gobah, brez da bi se ti spocale. Celoten postopek traja nekaj minut (brez skrbi, gobe so hudimano trpezne). Ko je koncano, vrzi gobe zraven riza. Premesaj, zalij z osnovo in kuhaj na minimalnem ognju, dokler ni skuhano.

Scasoma bos dobil obcutek, koliko osnove tocno rabis. Jaz jo dam rajsi malo vec in proti koncu na mocnejsem ognju povrem odvecno tekocino. Ce bos naredil prav, na krozniku ne bi smelo ostati prakticno nic tekocine.

Na koncu lahko vmesas malo kisle (ali pa sladke) smetane. Poper odsvetujem, ker ti dominira nad vsemi okusi. Ce imas rad malo pikantno, daj rajsi kajenskega. Cez petersilj, po zelji parmezan (sveze riban, ce das tistega iz vrecke te bom tok casa tepel dokler ne pozabis recepta) in to je to.


Glede osnov: idealna bi bila svetla telecja osnova ampak je najbrz ne kuhas doma. Odlicen kandidat je zelenjavna osnova (court bouillon), ki jo lahko skuhas v dobre pol ure in zamrznes po deci. Ce si pa res len, pa naredi naslednje: zavri 2.5dcl vode in not stresi zelenjavno jusno kocko (ja, zelenjavno!). Zraven dodaj eno steblo stebelne zelene, nasekljano in eno celo cebulo, nasekljano. Naj se namaka tisti cas, ko prazis salotko.
__________________
Uporabi obe roki. (by Smaug)