Poglej enojno objavo
  #37  
Staro 09.11.2005, 11:44
Goody Uporabnik Goody ni prijavljen
Goody
Prikazne slike uporabnika/ce Goody
Član od: May 2001
Naslov: Nekje k je lepu ...
Sporočila: 712
Privzeto

BUREK

Sestavine:
Testo:
250 g gladke moke
sol
1 dl olja
11/2 – 2 dl mlačne vode

Mesni nadev:
40 dag mletega mesa
2 čebuli
začimbe (sol, poper, vegeta, rdeča paprika v prahu in česen)
malo olja

Sirov nadev:
30 dag skute
1 jajce
2 – 3 žlice kisle smetane
ščepec soli


Priprava:
Moko presejemo v skledi, v sredini napravimo vdolbino za sol in olje. Prilijemo mlačno vodo in mesimo tako, da je testo na sredini vedno gladko. Naredimo razmeroma mehak cmok testa. Delovno površino pomokamo in na njej testo temeljito gnetemo (10 minut), da postane bleščeče in gladko. Vmes testo večkrat vržemo v zrak in nato na delovno površino, tako testo postane voljno. Nato damo testo nazaj v skledo, ga premažemo z oljem in pustimo, da na toplem počiva najmanj 1 uro.

Za mesni nadev pripravimo mleto meso. Eno belo in eno rdečo čebulo narežemo zelo na drobno. Meso začinimo z vegeto, poprom, soljo (precej), rdečo papriko v prahu in česnom ter zmešamo. Čebulo popražimo na olju, dodamo meso in dušimo, da se pokuha vsa tekočina. Meso ohladimo. Za sirov nadev vse sestavine dobro zmešamo.

Na mizi razprostremo prt. Testo razvaljamo na tanko. Pri tem ga ovijemo okoli valjarja, da se razteguje. Nato ga namažemo z oljem. Robove preklopimo proti sredini testa, da se namažejo tudi robovi in vrnemo nazaj. Testo pustimo stati na toplem 15 minut, da počiva. Potem ga dobro raztegnemo z rokami preko cele mize, zelo na tanko. Nadev potresemo po robovih testa na samo 10 cm širine (bolj na tanko). Z dvigovanjem prta začnemo zvijati robove. Vmes burek potegnemo večkrat k sebi, da se testo na sredini še raztegne in stanjša. Kmalu se testo na sredini pretrga in burek zvijemo do konca. Burek je sedaj v obliki neprekinjenega obroča okoli cele mize. Prerežemo ga na več daljših delov in zvijemo v klobčič kot kačo, v tako imenovane tufke. Tufke položimo v naoljen pekač. Namažemo jih z oljem ali maslom. Nanje lahko tudi enostavno položimo koščke masla ali margarine, ki se ob peki stopijo. Pečemo jih pri 250 stopinjah, da postanejo rjavo-rdeče (pribl. #189; ure). Proti koncu jih poškropimo z vodo (s škropilom) in še malo popečemo. V posodici zavremo 1 deci vode s kocko margarine (slabih 10 dkg). Ko je burek pečen ga damo iz pečice in takoj polijemo s to vodo. Malo se zakrkne... minutko, potem vso to vodo odlijemo. (Gotove tufke narahlo namažemo s smetano, nevtralno ali kislo, nikoli s sladko).

Za boljši okus in pravi burek 'južnih sosedov' uporabimo namesto olja mast.

in še tukaj: http://www2.serbiancafe.com/kuvar/
http://www.kulinarika.net/baze/recep...priloge&id=105

http://maxximum-portal.com/PL/forum/...2fe0b5485e14a1

http://recepti.najportal.com/recipe.php?recipeid=99

Goody - Kraljica forumov
Jaz sem v resnici tle mišičasta redarka in zaščitnica moderatorjev ... PAZI!

Pridržujemo si pravico, da po svoji presoji in brez pojasnila odstranimo ali spremenimo katerikoli podatek, ki ga pošljete forumom, če se nam zdi ta neprimeren. (http://forumi.siol.net/policy.asp)