Nazaj   Siol.net forumi > Družba > Gastronomija

Gastronomija hrana in pijača, kuharski recepti, nasveti...

 
 
Orodja za teme
  #41  
Staro 12.03.2008, 09:57
mrjerry Uporabnik mrjerry ni prijavljen
Pacijent
Prikazne slike uporabnika/ce mrjerry
Član od: Aug 2003
Sporočila: 28.321
Privzeto Re: Majhne skrivnosti-velika pomoč

Citat:
Objavil-a Njuška Trap Prikaži sporočila
Že skuhan riž zmešajte z malo olja, v katerem ste prepražili pol stroka česna (katerega koščke ste prej odstranili), lahko tudi z dvema ali tremi klinčki poleg.

Da se testenine med kuhanjem ne sprimejo, v vodo (tik preden zavre) dodajte žlico olja.

Krompir se hitreje skuha, če pustite, da zavre v neslani vodi (in mu kisle snovi - limonin sok, vino ipd.) dodate, ko je že napol skuhan.
njuska, dodajanje olja v vodo je ena najvecjih nacinov metanja olja stran.

Testenine se sprimejo zato, ker, ko odlijes vodo, z njih zacne izparevati se tisto nekaj vode, kar je ostane na povrsini. Tako se prekomerno posusijo in posledicno zlepijo skupaj. Testenine se nikdar ne bodo sprijele, ce naredis eno od naslednjega:
- pri odcejanju zadrzis nekaj vode, v kateri so se kuhale in testenine vrnes vanje
- testenine takoj po odcejanju prestavis v omako

Slednje je bolj njamsi, ker testenine nenaden padec vlaznosti kompenzirajo tako, da vase posrkajo del omake. Jaz testenine tik preden so dokoncno kuhane, prestavim v toplo/vroco omako, vse skupaj pokrijem, odstavim z ognja in pocakam pet minut. Testenine so mnogo okusnejse.

Predvsem pa, za bolzjo voljo, ne splakovat testenin z vodo.
__________________
Uporabi obe roki. (by Smaug)
  #42  
Staro 12.03.2008, 16:16
nattka Uporabnik nattka ni prijavljen
Uporabnik
Prikazne slike uporabnika/ce nattka
Član od: Sep 2004
Sporočila: 1.329
Privzeto Re: Majhne skrivnosti-velika pomoč

Citat:
Objavil-a mrjerry Prikaži sporočila
njuska, dodajanje olja v vodo je ena najvecjih nacinov metanja olja stran.

Testenine se sprimejo zato, ker, ko odlijes vodo, z njih zacne izparevati se tisto nekaj vode, kar je ostane na povrsini. Tako se prekomerno posusijo in posledicno zlepijo skupaj. Testenine se nikdar ne bodo sprijele, ce naredis eno od naslednjega:
- pri odcejanju zadrzis nekaj vode, v kateri so se kuhale in testenine vrnes vanje
- testenine takoj po odcejanju prestavis v omako

Slednje je bolj njamsi, ker testenine nenaden padec vlaznosti kompenzirajo tako, da vase posrkajo del omake. Jaz testenine tik preden so dokoncno kuhane, prestavim v toplo/vroco omako, vse skupaj pokrijem, odstavim z ognja in pocakam pet minut. Testenine so mnogo okusnejse.

Predvsem pa, za bolzjo voljo, ne splakovat testenin z vodo.
še manj pa takoj pod hladno vodo izpod pipe ...
le odkod ljudem ta grešna navada ...

sama takoj polijem čeznje 2 zajemalki omake in rahlo potresam lonec, da se omakca prime vsakega primerka ... pokrijem in počivajo do serviranja ... se pravi največ 2 do 3 minute ...

velikokrat se testenine, sploh špageti, sprimejo zato ... ker se jih kuha v premalo vode ... torej pol kile pašte v največji lonec ...
__________________
Žene neće nikad biti ravnopravne s muškarcima sve dok ne iziđu na ulicu ćelave i s pivskom trbušinom, a da su pritom i dalje uvjerene da se dopadaju suprotnom spolu.
  #43  
Staro 12.03.2008, 21:10
mrjerry Uporabnik mrjerry ni prijavljen
Pacijent
Prikazne slike uporabnika/ce mrjerry
Član od: Aug 2003
Sporočila: 28.321
Privzeto Re: Majhne skrivnosti-velika pomoč

ne, kolicina vode sploh nima veze... sem sprobal

ideja o hladni vodi je logicna: 1. spagete se rehidrira in 2. spagete se ohladi (po prenehanem izpiranju se manj susijo)
zal se obenem tekstura testenin zaradi temperaturnega soka unici, povrsina postane klejasta, izpira se sol in plast oligosaharidov, kar naredi prazen okus...

Sprijemanje je posledica susenja testenin... To sem zasledil v vec kuharskih knjigah in oddajah, mnenja so izredno konsistentna.

Majhna skrivnost je tudi, da je (sveza oz. domaca) paradiznikova omaka okusnejsa, ce je postrezena topla in ne vroca. Oziroma, s paradiznikovo omako politi makaroni so najbolj slastni, ko so topli, ne pa vec vroci.
__________________
Uporabi obe roki. (by Smaug)
  #44  
Staro 13.03.2008, 05:16
nattka Uporabnik nattka ni prijavljen
Uporabnik
Prikazne slike uporabnika/ce nattka
Član od: Sep 2004
Sporočila: 1.329
Privzeto Re: Majhne skrivnosti-velika pomoč

pr ns na prmorsk´m smo sezi paštu zlu ahtavu djel´li... sam se sezi lejti člouk nauči en´h svoj´h prijemu ...
__________________
Žene neće nikad biti ravnopravne s muškarcima sve dok ne iziđu na ulicu ćelave i s pivskom trbušinom, a da su pritom i dalje uvjerene da se dopadaju suprotnom spolu.
  #45  
Staro 13.03.2008, 08:48
mrjerry Uporabnik mrjerry ni prijavljen
Pacijent
Prikazne slike uporabnika/ce mrjerry
Član od: Aug 2003
Sporočila: 28.321
Privzeto Re: Majhne skrivnosti-velika pomoč

__________________
Uporabi obe roki. (by Smaug)
 

Značke
majhne, pomoč, skrivnostivelika

Orodja za teme

Dovoljenja
Novih tem ne moreš odpirati
Odgovorov ne moreš objavljati
Priponk ne moreš dodajati
Svjoih objav ne moreš urejati

BB koda je Vključeno
Smeški - Vključeno
[IMG] koda je Vključeno
HTML koda je Izključeno
Hitra izbira


Časovni pas: GMT +1. Trenutno je ura: 05:22.